素菜在人们印象中往往是清汤寡水、没什么花样的代名词，实际上，动动脑筋，很普通的食材也能做出不一样的风味。今天小编给大家分享的这份健康饭食素菜清单，比肉菜好吃而且有利于身体健康哦~

01，青椒煸茄丝

食材：

长茄子2根、青椒1个、油、盐、葱姜适量、蒜瓣4个、白糖2g、豆豉酱15g、生抽15g、香醋5g、鸡精少许

做法：

1 茄子洗净切丝加少许盐腌制片刻。

2 葱姜蒜切碎，青椒去籽切丝。

3 炒锅倒油爆香葱姜蒜，加入豆豉酱炒香。

4 倒入茄丝翻炒，炒至切丝变软。

5 加入白糖，盐翻炒，后加入生抽。青椒丝继续翻炒。

展开剩余91%

6 淋入少许香醋翻炒均匀。

7 最后加少许鸡精变炒均匀关火。

02，什锦豆腐煲

食材：

豆腐1块、蟹味菇50克、鲜贝50克、茶树菇50克、食盐半茶匙、酱油2茶匙、葱1棵、姜1片、蒜2瓣、料酒2茶匙、水淀粉2茶匙、水适量、植物油2汤匙

做法：

1 蟹味菇和茶树菇清洗后切成长约3厘米的小段

2 豆腐切成约厚1厘米，宽4厘米的方块，香葱切成葱花，蒜切末

3 鲜贝洗净，用温水浸泡15分钟至软，撕去边角的老筋

4 中火将炒锅里的油加热至6成热，放入豆腐

5 煎至两面微黄，捞出备用

6 锅里留1汤匙油，中火加热至5成热时，放入蒜末煸香

7 倒入足量水，放入泡好的鲜贝，大火烧开，转小火煮20分钟

8 加入蟹味菇和茶树菇，再放入煎好的豆腐

9 加入适量酱油，用中火再烧10分钟至入味，调入1/2茶匙盐

10 倒入足量水，放入泡好的鲜贝，大火烧开，转小火煮20分钟

11 最后用水淀粉勾芡即可

03，老醋花生

食材：

花生100g、油适量、盐适量、洋葱半个、陈醋5勺、酱油半勺、白糖3勺、香油适量、红尖椒适量

做法：

1 花生挑选干净，洗净控水。

2 锅里添足油，油七成热时倒入花生。

3 细火炸制花生噼啪响声变小，花生微黄后捞出，控油备用。

4 洋葱去老皮，切小丁，红尖椒洗净切碎。

5 干净锅里倒入五汤匙陈醋，调入适量精盐。

6 倒入三汤匙白糖，小火煮开后关火。

7 倒入足量水，放入泡好的鲜贝，大火烧开，转小火煮20分钟

8 调入1/2汤匙味极鲜酱油，料汁晾凉后倒入炸花生。

9 倒入切好的洋葱粒、红椒粒，调入香油拌匀即可。

04，芹菜炒香干

食材：

香芹1把、豆腐干6块、食盐1/2茶匙、酱油1/2汤匙、红尖椒2个、植物油2汤匙

做法：

1 芹菜去掉叶子洗干净切段，香干切成条、红椒切圈

2 锅内放油烧热，放入香干炒至微微焦黄

3 再放入芹菜一同翻炒

4 芹菜稍炒软时放入红椒

5 放盐和少许酱油调色调味，翻炒均匀即可出锅

5，五味黄瓜条

食材：

黄瓜2根、食盐3克、花椒1小把、干辣椒6克、生抽5克、香醋5克、白糖2克、植物油少许

做法：

1 黄瓜洗净，切条，用盐拌匀，腌制半小时，控干杀出的水分

2 添加糖、生抽和香醋拌匀

3 花椒粒洗净晾干，干辣椒切丝

4 起油锅，小火炸香花椒和干辣椒

5 趁热浇在拌好的黄瓜条上，吃时拌匀

06，蓝莓山药

食材：

山药1根、蓝莓(酱)适量

做法：

1 山药去皮先切段，再切成小条

2 锅中坐水，水开后下入山药，水再次沸腾后焯一分半钟即可

3 焯好的山药过凉水后码入盘中

4 蓝莓酱稍加些水稀释

5 浇在山药条上即可食用

07，红烧小土豆

食材：

土豆400克、食盐4克、酱油3克、细香葱1根、植物油50克、高汤少许

做法：

1 新鲜的小土豆去皮洗干净

2 入锅用水煮一刻钟（用筷子戳一下，能戳穿就可以了）

3 煮好的土豆沥干水稍放凉片刻，然后去刀一个个全部拍扁

4 锅热油，将小土豆放入翻炒一小会儿

5 加盐、红烧酱油继续翻炒均匀

6 加少许高汤(清水也可)焖一分钟入味，出锅的时候撒上葱花即可

08，香辣莴笋

材 料： 莴笋500g、植物油适量、盐适量、辣椒2只、金兰豆瓣酱1勺 步 骤： 1、莴笋去皮切片，辣椒切圈。 2、锅中热油5成热时放入干辣椒。 3、放入莴笋片翻炒片刻，加入金兰豆瓣酱增香，增辣。 4、放入盐拌均匀即可。

09，荷塘月色

材 料： 荷兰豆70g、莲藕63g、黑木耳10g、胡萝卜半根、花生油适量、生粉适量、盐3g、砂糖适量、金兰素蠔油3g 步 骤： 1、木耳提前浸泡，莲藕、胡萝卜切薄片，荷兰豆去蒂。这些食材都用热水焯一下，并控干水份备用。 2、锅里放油，热锅，倒入胡萝卜和莲藕片。 3、倒入木耳，翻炒几下。 4、加入盐和糖，倒入素蠔油快炒。 5、加入荷兰豆，快炒几下。

6、倒入水淀粉，翻炒几下即可出锅。荐阅：ruanjiaohui.com/quanzhou/1343.html荐阅：ruanjiaohui.com/quanzhou/1354.html荐阅：ruanjiaohui.com/quanzhou/1258.html荐阅：ruanjiaohui.com/quanzhou/1322.html荐阅：ruanjiaohui.com/quanzhou/1386.html荐阅：ruanjiaohui.com/quanzhou/1226.html荐阅：ruanjiaohui.com/quanzhou/1290.html荐阅：ruanjiaohui.com/quanzhou/1237.html荐阅：ruanjiaohui.com/quanzhou/1301.html荐阅：ruanjiaohui.com/quanzhou/1365.html荐阅：ruanjiaohui.com/quanzhou/1205.html荐阅：ruanjiaohui.com/quanzhou/1269.html荐阅：ruanjiaohui.com/quanzhou/1333.html荐阅：ruanjiaohui.com/quanzhou/1397.html荐阅：ruanjiaohui.com/quanzhou/1248.html

10，干锅土豆

材 料： 土豆2个、芹菜20克、小米椒2个、金兰豆瓣酱3克、辣椒面2克、胡椒粉1克、孜然3克 步 骤： 1、食材洗净，土豆切片，芹菜切粒，小米椒切圈 2、锅入油，烧热转小火放入金兰豆瓣酱、辣椒面、胡椒粉 3、小火炒至几分钟成土豆酱 4、土豆片入开水锅煮 5、至七成熟捞出后用温水泡 6、锅入油，烧至七成热，下土豆片炸至软而不烂，捞出控油 7、锅内入油10克，烧至两成热下芹菜、小米椒小火翻炒出香，下土豆酱和孜然 8、加少量的水，倒入土豆，保持小火 9、翻炒两分钟，土豆入味即成

11，小煮素菜

材 料： 胡萝卜、小青菜、小玉米、盐，味全高鲜，植物油，素高汤 步 骤： 1、煮滚一锅水，放入1/2茶匙盐 2、将所有蔬菜同时出水2分钟 3、然后取出彻底沥干备用 4、另起锅放入素高汤加水煮滚 5、放入所有的蔬菜 6、加入芡汁和盐不停搅拌 7、起锅即成 发布于：四川省